釣割

釣魚図鑑

シロアマダイ

スズキ目 アマダイ科

本州中部以南の水深30~100mの砂泥底または泥底にすむ。甲殻類や多能類などを捕食する肉食性である。東日本よりは西日本で多く見られる。アマダイの仲間の中で一番食味が良いとされ、国産で大型のものは超高級魚として扱われている。そのためスーパーなどではほとんど見かけることはなく、高級料亭などに直接卸される。水揚げ量が多いわけではないが、特に多く漁獲されているのは秋から冬にかけてである。旬もその時期。中国の漁船が漁獲することが多く、国産のものは非常に少ない。「シロビタ」「シロツナ」「ヒンズイ」「ドウマ」「ムラサキツグナ」など様々な地方名を持つ。

形態

体は淡紅色で腹部は白っぽく目立つ斑紋はない。尾ビレには黄色縦帯が数条ある。体型はアカアマダイに似て細長いが、アカアマダイよりも大きくなり最大60cmに達する。しかしその数は少ない。他のアマダイの仲間とは違い、背ビレの前方にある背中線が黒くない。また、眼の周りにも白っぽい斑紋や帯がない。ハナアマダイと似るが、シロアマダイのほうが明らかに眼が小さいことと、尾ビレに黄色い横帯がないことで見分ける。その他、頬にある鱗が小さくて大きさが揃っているのがシロアマダイである。ハナアマダイはウロコの大きさにばらつきがある。頭部は眼の前で切り立てており丸い。小さい歯が顎にある。

食味

アマダイ科で最も大きくなり食味の評価も一番高い。上品な白身でうま味や甘味が非常に強い。身には水分が多いが、アカアマダイほどではない。加熱料理をする際は、下処理として塩を振ってから寝かせ、余分な水分をふきとってから焼くのが良い。アラから出汁を取る際は、アラを煮る前にかるく湯引きすると臭みも出にくくなる。脂分が少ない身質であるので、ムニエルやポワレなどにも向く。塩焼きは定番で、食味が良いのは言うまでもない。身ほぐれもよくふっくらとした食感を堪能できる。さらにシロアマダイのうま味を感じたい場合は西京焼きにするのがお勧め。皮にうま味が詰まっているので、刺身などで食す場合も皮は引かずに焼霜造りにするのが良い。その他には椀だね(椀物の具材)や酒蒸し、味噌漬け、干物など様々な調理法に向く。

釣種

釣り船,投げ,ボート

釣場

沖合,内湾,砂地

生息域

南日本,日本海,瀬戸内海,東シナ海 ,琉球列島