釣割

釣魚図鑑

キントキダイ

スズキ目 キントキダイ科

南日本に見られる。琉球列島ではまれ。大陸棚上の砂泥底にすむ。幼魚は内湾に相模湾から九州南岸に分布していて、主に南日本に見られるが、琉球列島ではこちらも稀。幼魚は内湾にも入り、水深100m以浅の砂底に群れを作って生息している。小魚や甲殻類を主に捕食する肉食性である。「キンメ」と呼ばれることもあるが、キンメダイとは別の種の魚である。キントキダイの他のみ「馬盗人」や「タンヤマエグレ」などの呼び名も持つ。夜行性なので、日中はほとんど活動していない。大きな目は夜に獲物を捕食する際に役立たせている。キントキダイは珍しい魚種ではないが、まとまって水揚げされることが少ないので市場にはあまり出回らない。釣りの外道としてたまに釣れるが、ほとんどが定置網や底引き網で水揚げされる網に入る。体長は25~30cm程度である。

形態

体は平たくやや細長い。口は斜め上向きに開き、下アゴが突出しているので受け口になっている。キントキダイの背ビレ、臀ビレ、腹ビレに多くの黄色円斑があり、そのサイズも大きい。海の中にいるときはうすい赤色で、釣り上げられた後は鮮紅色と体色が変化する。また、鮮度が落ちると白っぽい色に変化していく。体長は25~30cm程度まで成長する。鱗は小さいが硬くて剥がれにくい。キントキダイを見る角度によっては眼の色が赤色や金色に見えることもある。毒素は持たないが、背ビレの棘とエラブタがかなり鋭いので扱う際には注意が必要である。見た目はチカメキントキと似るが、各ヒレにある模様と尾ビレの形で見分けることができる。尾ビレの形がキントキダイは湾入系でカーブているが、チカメキントキは円形で丸みをおびている。

食味

旬は秋から春にかけてで、大型のものはよく締まった白身なうえ、プリプリとした食感なので薄造りに向いている。脂ののりも大変良い。食味はマダイにはやや劣るが、それでも美味しいので食味には定評がある。煮付けや塩焼きなどにしても美味しく食べることができる。塩焼きにする場合は、鱗が取れにくいのでそのまま焼いても良い。しかし塩焼きにすると脂ののりをあまり感じられずさっぱりとした味わいになり、皮も硬い。あっさりとした味わいなので香草焼きなどのメニューでも美味しい。アラからはいい出汁がでるので、旬の際には鍋物や汁物にして食べるのもおすすめ。その他には、ムニエルや干物など様々な料理に向く。

釣種

釣り船

釣場

深海,沖合,岩礁,防波堤

生息域

南日本,日本海,瀬戸内海,東シナ海 ,琉球列島