釣割

釣魚図鑑

カマスサワラ

スズキ目 サバ科

世界中の温帯~熱帯域に分布しており、日本近海では、秋田県~長崎県の日本海側や、青森県~九州南岸の太平洋側や琉球列島、特に小笠原諸島に多い。サワラの仲間で頭の形がカマス類に似ていることから「カマスサワラ」と付けられた。その他にも、外洋の沿岸域や、やや沖合の表層を単独または少数の群れをなして遊泳することから「沖サワラ」とも呼ばれる。カマスサワラは主に甲殻類や小魚、軟体動物などを食べている。国内での漁獲量はあまり多くないが、釣りや刺し網、巻き網、定置網などで漁獲されることもある。南西諸島では馴染み深い食用の魚で、疑似餌を使ったトローリングで漁獲される。漁獲量がそれほど多くはなく大きい魚のため、市場やお店に一匹丸ごとで出回ることは稀で、単にサワラとして切り身で売られていることが多い。白身魚に見えるがサバ科の青魚なので、身の成分は赤身魚である。産卵の時期は晩春~初夏にかけて。

形態

大きさは、体長が2mを超えるような大型の魚で、サワラの仲間の種類の中で一番大型である。サワラよりも吻(ふん:口の周りの部分)が長く尖っており、両顎にはノコギリ状の細かい歯を持つ。体型は紡錘形で少し側扁していて細長い。第1背ビレが後半で低くならず、第二背ビレから尾柄部まで小離鰭が並んでいる。体色は、背側が灰色を含んだような藍色をしており、腹側が銀白色。若魚までは体側に暗色の横縞が胸ビレから尾ビレの付け根まで並んでいるので、他種とは区別がしやすい。成魚になると、若魚までに見られる横縞はどんどん薄れていき、やがて不明瞭になる。日本での呼び名は様々あり、「オキザワラ」(各地)「スジカマス」(和歌山)「トーサワラ」(沖縄)などと呼ばれている。

食味

サワラに比べてやや大味とされ食味の評価は劣るが、クセがなく淡白な味わいである。身は少々水っぽくて柔らかいため、身崩れしやすい。そのため、調理をし始める前に振り塩をし、余分な水分を出してから調理をするとよい。新鮮なものであればクセや臭みを全く感じず、もちっとした食感をダイレクトに感じられる刺し身で食べるのがおすすめ。皮をバーナーで炙っても香ばしさがいいアクセントになり、非常に美味である。また、たっぷりの味噌で一晩漬込み焼き上げる味噌焼きもおすすめ。その他にも身がふっくりとして美味しいフライや、唐揚げなどにしてもよい。新鮮なカマスサワラを選ぶには、腹にしっかりとした硬さがあるかどうかや、エラの色が鮮やかな色をしているか、また切り身の場合には全体が白くなっているものではなく、ほんのり透明感が残っているかどうかなどを見るとよい。

釣種

釣り船,ソルトウォータールアーフィッシング

釣場

外洋,沖合

生息域

南日本,日本海,瀬戸内海,東シナ海 ,琉球列島